Kürbis-Risotto

1 Hokkaido-Kürbis

1 rote Zwiebel

600 ml Gemüsebrühe

250 g Risotto-Reis

1 EL Kokos-Öl

ein paar Safranfäden

Kräutersalz

Muskatnuss

Pfeffer aus der Mühle

1 EL TK-Petersilie

1 EL Hefeflocken (optional)

Kürbis waschen, zerteilen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf das Kokos-Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Den Reis dazugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mit anbraten. Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen und weiterhin rühren. Safranfäden hinzugeben und unterrühren. Der Reis sollte immer gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein. Immer schön rühren und nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben. Nach etwa 8 Minuten den Kürbis mit in den Reis geben und - wer hätte es gedacht - weiter rühren. Das Wichtigste beim Risotto ist das ständige Rühren, damit nichts anbrennt. Ansonsten kannst Du hier nichts falsch machen. Weiter köcheln lassen und immer schön rühren, bis Reis und Kürbis gar sind (ca. 25 Minuten). Zu guter letzt mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und Petersilie und Hefeflocken untermischen.

Schmeckt richtig lecker und macht richtig satt!