Blumenkohl-Curry

 

1 Blumenkohl

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

40 g frischer Ingwer

400 g Kartoffeln

1 Apfel

4 EL Öl

2 EL Currypulver

2 EL Mehl

300 ml Gemüsebrühe

2 EL Zitronensaft

2 TL Paprikapulver edelsüß

2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

Salz

250 g Soja-Joghurt natur

2 rote Paprikaschoten

80 grüne Kürbiskerne ohne Schale

 

Safran-Reis

 

250 g Reis

500 ml Gemüsebrühe

½ Hand voll Safranfäden

Salz

1 EL Margarine oder vegane Butter (Alsan)

 

Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Ingwer abschälen und ebenfalls klein schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Nach und nach Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer mit Curry andünsten. Mehl hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Dann die Gemüsebrühe hinzu und mit dem Schneebesen durchschlagen; aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Kartoffeln, Apfel und Blumenkohl hinzu geben und aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Paprikapulver, Garam Masala und Salz würzen. Soja-Joghurt unterrühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen, ab und zu umrühren. Paprikaschoten entstielen, entkernen und kleinschneiden, nach ca. 25 Minuten Garzeit zusammen mit den Kürbiskernen hinzufügen und noch 5 Minuten mitgaren lassen.

 

In der Zwischenzeit Reis zusammen mit Safran in einen Topf mit kochender Gemüsebrühe und Salz  geben und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen, zum Schluss 1 EL Margarine oder vegane Butter unterrühren.

 

Köstlich!