Beerenmuffins

 

230 g Dinkelmehl

½ Pckg. Backpulver

100 g Rohrohrzucker

1 Pckg. Vanillezucker

1 Vanilleschote

½ TL Salz

5 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

150 ml Orangensaft

1 EL Zitronensaft

130 g Heidelbeeren oder Himbeeren

2 EL Mehl (nur nötig bei TK-Beeren)

 

Optional als Topping:

200 ml vegane Schlagsahne

½ Pckg. Vanillezucker

12 frische Heidelbeeren oder Himbeeren

Pistazien, gehackt

 

Backofen auf 175°C vorheizen (Ober-/Unterhitze), Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Dinkelmehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Vanillemark mit dem Messerrücken auskratzen und das Vanillemark zusammen mit Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz ebenfalls in die Schüssel geben. Alles mit dem Schneebesen vermischen.

 

Falls TK-Beeren verwendet werden, diese jetzt aus dem Tiefkühlfach nehmen und in 2 EL Mehl wenden (TK-Beeren nicht vorher auftauen, sonst wird alles matschig).

 

Öl, Orangen- und Zitronensaft dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig vermischen. Beeren dazugeben und vorsichtig unterheben (am besten mit einem Teigschaber, damit die Beeren möglichst heil bleiben). Mit zwei Esslöffeln den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen.

Am besten mit einem Zahnstocher Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt, sind die Muffins perfekt!

 

Optional kannst Du nach dem Auskühlen die vegane Schlagsahne mit dem Vanillezucker aufschlagen und mit einer Spritztüte auf den Muffins verteilen und zum Schluss auf jeden Muffin noch eine Heidel- oder Himbeere setzen und ein paar gehackte Pistazien darüber streuen.